故乡通辽，都说城小人少，平淡无奇。笔者却不那么看，单说把北方人几乎都统一了名称的“窝头”叫“悖悖头”这一点来说，这疙瘩是受满俗饮食重悖悖的影响太深了。早些个年，通辽几乎是家家一样，进餐必有悖悖，都是先蒸出个三锅两屉几筐箩的，每顿饭时现吃现热，准要摆上一桌子悖悖，大家来吃。到了年根儿底下，家家忙“年”的一个主要任务就是蒸悖悖。有的人家粘豆包那是一缸一缸地蒸好了冻上；饺子也是包好了冻上，一口袋一口袋地准备下；就为的是正月里吃着方便，只是热一热或煮熟了就得了。而且，通辽民间的悖悖种类也很多。如粘悖悖、甜悖悖、馅悖悖、菜悖悖、死面悖悖、发面悖悖等等。当年，通辽人是下地干活带悖悖，出门打猎带悖悖，生产队长进城也是带着自家的悖悖去茶馆里吃，农民进城找饭馆给热悖悖的事儿也是常见的。不过，笔者今儿个乱弹悖悖曲儿，还是要从清代天下第一人皇上那儿谈才有听头。
　　一、 悖悖桌
　　向前数到十六世纪末时，满族先人定居苏子河畔，农猎一结合，蒸、炸、煮、烙、烤，不同方法做悖悖的习俗就逐渐形成了。到了满族人定都北京，主食重悖悖的习俗发展到了顶峰阶段。御膳机构中专设悖悖房，而且分内外两房。婚丧嫁娶，大宴小席，都要设悖悖桌。在宫廷典章制度中，清宫什么筵席，用什么样的悖悖桌，摆多少桌，多少种都有规定，有的甚至多达九十桌。长方形的红油漆矮桌上，摆上各种悖悖十五品，您想想这场面多大？大宴前一天晚上，经检验合格，摆好的悖悖桌要罩上红布，先人搭起的悖悖棚，由厨役轮流值夜班，一直到第二天开宴抬上去。这其中真有点神圣的味道了。这么多，吃不了怎么办？大臣们可以把自己喜欢吃的“挟携而归”。这和通辽至今的满俗十分相似，凡来客招待罢，送人家上车还要带上在席间观察出客人喜欢吃的东西。另外，公主下嫁、皇子娶妻，以及晋封庆贺等等，皇帝一高兴都要赐“悖悖桌”。死了人也要摆悖悖桌子。同治皇帝病人膏育，想的不是药，而是用“红喜”、“红龙凤”、“红续”、“红团寿”等七种红悖悖摆桌冲喜。祝寿呢？那就更不用提了，还是要有悖悖。乾隆为七十三岁的老母亲过生日时，就命人取九九如意之题用了近二百斤面粉和其它面粉，做了九盒大寿桃，色彩鲜艳，意表孝心。再说，皇帝每天的吃饭，也和通辽人一样，以吃悖悖为主，如乾隆三十年腊月的一天两顿饭中，两张八仙桌上竟摆出了一百六十盘多达十种的悖悖。那么，谁是最早摆悖悖桌子的呢？无从考证。反正早在一六二三年，努尔哈赤在家里请客，招待八贝勒及家人时，就摆起了八种包括麻花在内的悖悖。回过头来接着白话，通辽人打猎时带悖悖是带不了几个的。可清代乾隆皇帝去木兰围场时却要带上几柳条箱，而且还要三天一次专送，如此多的悖悖，不是放在箱里，而是要摆悖悖桌。至今，在通辽的农村，还常见一大盖帘子新出锅的大饼子摆上桌，大家围而食之的场面。一句话，这悖悖不成桌——那还了得？
　　二、 悖悖谱
　　说起满族的悖悖，很多人都想到萨其玛，连京剧《红灯记》中的李铁梅也故意将萨其玛和密电码混说成一，搪塞鸿山。可是，满族悖悖不只是一个萨其玛。笔者列个悖悖谱，您看了会感到十分有趣儿，单说那个对称劲儿，也是一绝。
　　俗俘俘（塞思哈里额发）——稚俘件（纯克里领发）
　　疫件俘（吐尔哈顺发）——肥件件（他尔荤额发）
　　黄米面糕俘俘（出苦顺发）——江米面糕俘件（朱喝顺发）
　　汤匙子件俘（塞飞额发）——剪子股件掉（塞食额发）
　　扔子件俘（孙尼顺发）——甜奶于件俘（伦温领发）
　　软件件（鸣夫乎顺发）——冻件俘（朱克额发）
　　鱼肉俘件（尼士哈额发）——鸡蛋薄脆件俘（乌毋汉哈克桑倾发）
　　单从这个悖悖谱足以看出，造型、用料、软硬、味道、制作工艺等等，趣味横生。一句话，要拉出一张悖悖谱，再加上笔者前面所谈通辽人日常食用的，不能拉出个百十来种就称谱——那还了得？
　　三、 悖悖王
　　通辽地区，做悖悖的高手很多，许多家庭主妇做出的悖悖拿得出，摆得下，吃着口感好，就是送人也能换来一阵夸奖，一阵欢喜。不过，要话往前聊，清代的皇宫里，对悖悖谁最有研究呢？笔者认为，慈禧老太太就很有代表性了。她特别注重悖悖的质量、口感、造型、用料，也特别注重丰富悖悖的品种。据说宫廷原无小窝头这种悖悖，这是慈禧逃难“下基层”从民间采集回宫中的品种，最后，经过精心加工制作的小窝头成了满式悖悖中一个不可缺少的品种。大难当头，不忘搞悖悖“科研”，从民间悖悖资源中汲取营养，这也算可上史书的事了。另外，慈禧晚年，每到腊月将尽的时候，都要传谕王府女眷进宫，举行“悖悖大赛”，看谁的悖悖蒸得好，发得高，味道甜美，制作速度快。她认为，这象征着新的一年里吉祥如意，财源不断。慈禧呢，无疑也成了总裁判，成了“悖悖王”。所有蒸好的悖悖都由她来亲自评定。这说明她对宫中多种馅心，各种形状的悖悖确实很了解，而且她不是“君子动口不动手”。她自己也要亲手蒸上一笼，赢得众人的一致好评。这其中虽有讨好她的意味，但单从能承办大赛，能蒸、能评这一点，她为“悖悖王”也是当之无愧的。一句话，慈禧深深懂得，不比不知，不显身手，想把悖悖制作水平不断提高，不要这些——那还了得？